Il Tempo è il primo ingrediente
per le ricette ben riuscite.
La Nostra Cucina realizza tutti i piatti
sul momento ed il tempo di attesa
ne attesta la Qualità e la Genuinità.
È un valore aggiunto
non un deterrente.
E' possibile scegliere
dal Menù alla Carta
o i nostri tre Percorsi Degustazione
Il Menu alla carta è disponibile per un minimo di due portate salate a persona
Menu alla Carta
Il Pomodoro arrosto, ripieno di panna cotta all’aglio dolce e erbe aromatiche
Triglia arrostita, salsa marinara e sedano croccante
Lumache all’arrabbiata e spuma di patate al the matcha
Animelle di Manzo arrostite, capesante scottate e
salsa di ostriche alla brace
Pancia di maialino croccante, salsa di nespole, burrata e ciliege ghiacciate
Antipasti
Primi
Mezzelune ripiene di Carbonara e guanciale croccante
“Come una pasta al pomodoro e basilico”...tortello farcito di pomodoro, e pomodori in consistenza
Risotto alla camomilla, limone marinato e finocchio selvatico
Spaghetti al ragù bianco di coniglio, salsa di pomodori verdi e cannolicchi in porchetta
€ 17
€ 19
€ 20
€ 24
€ 17
€ 18
€ 20
€ 18
€ 19
Secondi
€ 20
Il "nostro" Piccione
Sella di agnello,la sua animella, crema di piselli, maggiorana e panna acida
Quaglia farcita come un saltimbocca alla romana, salsa tonnata e coulis di alkekengi
Petto di Manzo cotto a lungo.....come una parmigiana
Anguilla arrostita zuppa di cardoncelli, mandorla e mentuccia
€ 35
€ 30
€ 26
€ 25
€ 28
Paccheri rigati n’dujia, calamari, broccoli e tartufo
Percorsi Degustazione
(Per la loro complessità di preparazione i menù degustazione
sono realizzati esclusivamente per l’intero Tavolo)
I nostri Classici
(2007)
Tartare di Manzo, Crema d’uovo
e Tartufo nero
(2015)
Animella Arrostita, Capasanta
e Salsa di
Ostriche alla brace
(2016)
Gnocchi ripieni di Piccione, Burro acido,
Tartufo e Nocciole
(2007)
Mezzelune ripiene di Carbonara e
Guanciale croccante
(2022)
Piccione Arrostito e Murici in Porchetta
(2012)
Zuppetta di cioccolato Bianco
e Sorbetto di Lamponi
€ 73,00
Bevande e Distillati Esclusi
4 Portate
a vostra scelta
dal Menù alla Carta.
E' possibile scegliere
1 Antipasto
1 Primo
1 Secondo
1 Dolce
€ 52,00
Bevande e Distillati Esclusi
Riverberi "Caccia"
Tartare di capriolo, arrabbiata di rosa canina, panna acida e erbe selvatiche
Sella di lepre arrostita, spuma di patate, chutney di pere e salsa di liquirizia
Tortelli ripieni di cacciagione, nespole, salsa di lievito di birra e sambuco
sott’aceto
Plin di porcini e cinghiale brasato ai
frutti di bosco
Pernice arrostita, salsa di pomodori verdi
e maggiorana
Petto di colombaccio scottato, pan brioche
e salsa delle sue ossa
Spuma allo yogurt greco, gelato alla camomilla e crumble al finocchio
€ 100,00
Bevande e Distillati Esclusi