Il Tempo è il primo ingrediente
per le ricette ben riuscite.
La Nostra Cucina realizza tutti i piatti
sul momento ed il tempo di attesa
ne attesta la Qualità e la Genuinità.
È un valore aggiunto
non un deterrente.
E' possibile scegliere
dal Menù alla Carta
o i nostri tre Percorsi Degustazione
Il Menu alla carta è disponibile per un minimo di due portate salate a persona
Menu alla Carta
Tartare di pecora di transumanza, crumble di acciuga, uva fragola, cicoria, fonduta di pecorino
Trancio di Pescatrice arrostita, salsa di pollo "in friccò" e polvere di cavolo nero
Spiedini di Lumache, funghi cardoncelli e guanciale, spuma di patate, erbe e the matcha
Animella di Vitello arrostita, capesante scottate e
salsa di ostriche alla brace
Nervetti di vitello croccanti, zuppa di cozze alla marinara, spuma di cannellini alla paprika
Antipasti
Primi
Mezzelune ripiene di Carbonara e guanciale croccante
Fusilloni "Mancini", coniglio selvatico brasato al vino bianco e bieta
Risotto burro e salvia...ragù bianco di pecora e riduzione di Vermouth Cantina Raina
Tortelli di fagiano e castagne arrosto, brodo di maiale e funghi di bosco
€ 19
€ 17
€ 20
€ 24
€ 16
€ 18
€ 19
€ 20
€ 22
Secondi
€ 19
Il "nostro" Piccione
La Pecora di Transumanza
(la pancia con pesto di pomodori, olive taggiasche e maggiorana, il lombo, salsa di camomilla e levistico, polpette salsa cacio e uova)
Petto di anatra, fichi, ginepro, radicchio e polvere di olive nere
Capocollo di maiale cotto a lungo...salsa di maiale, senape, arancia e indivia
Baccalà, zuppa di lenticchie, polpettine di salsiccia, porcini e pop corn di maiale
€ 35
€ 28
€ 27
€ 24
€ 29
Paccheri "Mancini" alla puttanesca di rosa canina, melanzane e crudo di alici
Percorsi Degustazione
(Per la loro complessità di preparazione i menù degustazione
sono realizzati esclusivamente per l’intero Tavolo)
I nostri Classici
(2007)
Tartare di Manzo, Crema d’uovo
e Tartufo nero
(2015)
Animella Arrostita, Capasanta
e Salsa di
Ostriche alla brace
(2016)
Gnocchi ripieni di Piccione, Burro acido,
Tartufo e Nocciole
(2007)
Mezzelune ripiene di Carbonara e
Guanciale croccante
(2022)
Piccione Arrostito e Murici in Porchetta
(2012)
Zuppetta di cioccolato Bianco
e Sorbetto di Lamponi
€ 75,00
Bevande e Distillati Esclusi
4 Portate
a vostra scelta
dal Menù alla Carta.
E' possibile scegliere
1 Antipasto
1 Primo
1 Secondo
1 Dolce
€ 55,00
Bevande e Distillati Esclusi
Riverberi "Caccia"
Tartare di capriolo, miele di melata, polvere di porcini, aceto di lamponi e panna acida
Sella di lepre tonnata
Quaglia farcita al tartufo, crema di zucca e gocce di liquirizia
Tortellini di fagiano e castagne arrosto, brodo di maiale e funghi di bosco
Risotto al colombaccio, polvere di alloro e olive nere
Pernice arrostita e salsa di salmì
Lombo di cervo, lampone e rapa rossa
Cioccolato e Porcini
€ 110,00
Bevande e Distillati Esclusi